Parliamo ancora di latte crudo. Questa
volta, di quello di pecora che diventa il meraviglioso formaggio dei Fadda:
primo sale, pecorino stagionato, ricotta, tutto viene ottenuto esclusivamente
con il latte del foltissimo gregge di pecore di razza sarda, quasi mille,
piccole e particolarmente adatte a produrre latte.
La razza sarda è una delle più antiche d'Europa. Autoctona della Sardegna, si è diffusa nell'Italia centrale soprattutto dopo gli anni '60. Si riconoscono, oltre che per le piccole dimensioni anche per la vaga rassomiglianza con i mufloni.
I Fadda sono pastori da tre generazioni.
Cinquant’anni fa, si spostarono dalla loro isola alle campagne attorno a Urbino, e in tutto
questo tempo hanno sempre allevato pecore e prodotto formaggio. L’azienda dà lavoro a quattro persone, e i prodotti vengono distribuiti ai consumatori attraverso alcuni G.A.S., come il nostro, ma anche nei mercatini di produttori. Anche alcuni ristoranti della zona si servono dei loro prodotti caseari.
Le pecore nella
bella stagione, che è anche quella in cui danno il latte, da aprile a
giugno, pascolano. Quando sono al chiuso vengono nutrite con orzo, fave e
farro.